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麵包機行程: 30烏龍麵行程

 

所需時間: 總計約3.5小時

              備料:5分鐘

              揉麵團:15分鐘

              第一次發酵:60分鐘

              整型: 約10分鐘 <視個人而定>

              醒麵: 約30分鐘 

              整型: 約10分鐘 <視個人而定>

              後發:60分鐘

              烘烤: 約15分鐘 

 

材料:    麵團  

           高筋麵粉      250g   

            砂糖            30g

            鹽               1/4小匙

            無鹽奶油       25g

            鮮奶+蛋       175cc

            酵母             3/4小匙

        

        

作法

1. 將材料放入攪拌盆,牛奶沿四周倒,酵母也要倒進去

    <依手冊說,中間要高於四周>

2. 選擇品項30,跑完全程15分鐘

3. 基礎發酵: 蓋上保鮮膜1小時

4. 麵糰平均分成3等份

5. 將麵糰排氣,壓扁成扁麵糰

6. 3個麵糰各別,先左右往內摺1/3,再上下折1/3,滾成圓型

7. 蓋上保鮮膜,醒麵30分鐘

8. 將麵糰先用手滾成橄欖型

9. 再用桿麵棍桿平成長方型

10.麵糰由上向下捲,約略按壓接縫,再繼續往下捲

11.約捲3圈半,最後半圈改成由上往下,捏緊收口後朝下

12.最後發酵:將麵包放烤箱,天冷多放熱水,發酵1小時

13.烤箱預熱160度

14.用鋒利的刀子在麵糰上割5條線,要深一點

15.麵包表面噴水,放入烤箱倒數第二層,烤約15分鐘,烤6-7分鐘就要去注意上色狀況

 

 

 

 

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