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一次可以做7個麵包

 

所需時間: 總計約3.5小時

              備料:5分鐘

              揉麵團:15+7=22分鐘

              第一次發酵:60分鐘

              整型: 約10分鐘 <視個人而定>

              醒麵: 約15分鐘 

              整型: 約10分鐘 <視個人而定>

              後發:60分鐘

              烘烤: 約20分鐘 

 

材料:    麵團  

           高筋麵粉      240g   

           低筋麵粉       60g

            砂糖            40g

            鹽               3g

            無鹽奶油       25g

            鮮奶+蛋       180cc

            酵母             3g

 

           內餡

           起司片   

 

           香蒜奶油醬

            蒜頭          5-6瓣

            奶油           50g

            鹽              少許

            義大利香料粉

 

1.材料丟入

2.模式30

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3.丟奶油模式30,7-8分鐘

4.發酵40-50分鐘

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5.模式30,7-8分鐘

6.取出麵團,分成7等份

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7.左右折入,上下折入,滾圓,7個都這樣做

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8.蓋保鮮膜,濕布,醒麵15分鐘

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9.桿成長20公分,寬12公分的橢圓型麵皮

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10.橫撲起司片,鋪3排

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11.從上往下捲第一排,捲好後稍微壓一下

12.再捲第二排,壓一下

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13.捲第三排,壓一下

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14.剩下的麵皮由下往上捲,收口捏緊

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15.將麵糰進烤箱二次發酵,烤箱內放杯熱水加速,發酵40-50分鐘

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16.發酵最後10分鐘時來做香蒜奶油醬

    (先做好可能會凝固,這時候拿去加熱也可以)

    a. 將大蒜5-6辦切末

    b.奶油隔水加熱融化

    c. 奶油溫熱時,加入蒜末,鹽巴,其他想調味的香料

    d.完成

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17.發酵完成,取出烤盤,預熱烤箱160度

18.拿一把利刀,在麵糰中間畫一條深的切橫

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19.把香蒜奶油醬放在塑膠袋中,袋子封緊,前端剪一個洞

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20.把醬填入每個麵包的切口中

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21.送進烤箱,160度,先烤10分鐘

22.拿出來,烤盤換方向

23.再烤8-10分鐘,大概3分鐘就要蓋錫箔紙,不然表面就焦了

24.取出放涼

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