[材料]
燙麵糊
油
低筋麵粉 50g
蛋黃麵糰
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
牛奶 50g
蛋白霜
蛋白 3顆
糖 28g
[事前準備]
1.低筋麵粉過篩: 用篩子把粉過濾才會細緻
2.蛋黃和蛋白分開: 3顆蛋的蛋白和蛋黃用不同兩個鍋子裝,第4顆蛋整顆打到蛋黃的鍋子
裝蛋白的鍋子和器具不能沾到任何水
[做法]
A.製作燙麵糊
1. 把油用小火加熱,加到出現油紋,不用到滾
2. 把火關掉後,靜置一下
3. 將過篩好的低筋麵粉倒入,用耐熱刮刀快速攪拌成滑順的麵糊
B.製作蛋黃麵糊
1. 3顆蛋和1個全蛋用打蛋器打均勻
2. 將牛奶倒入攪拌均勻
3. 將攪拌好的蛋黃倒入燙麵糊中,攪拌均勻成沒有顆粒
4. 預熱烤箱170度
C.製作蛋白霜
1. 蛋白打到出現泡泡
2.倒入1半的糖打勻,打到變成細緻的泡泡
3.倒入剩下一半的的糖,打到濕性發泡,也就是打蛋器舉起來,蛋白出現小勾勾
不用打到硬性發泡(蛋白立直)
D.混合,製作蛋糕麵糊
1. 挖一半蛋白霜到蛋黃燙麵糊中,用刮刀從下往上刮上來拌勻,不要繞圈圈
2. 再把剩下的蛋黃燙麵糊全部倒至上述混和好的蛋白霜
3. 用切拌法拌勻,不要繞圈攪拌
4. 倒入烤模中,大力震幾下把空氣震出
(活動烤模,外面要加錫箔紙)
E.烘烤
1. 在烤盤加熱水
2.烤模放入烤上下火170度10分鐘
3. 上火150度,下火170度10分鐘
4. 上火120度,下火160度30分鐘
5.烤完取出倒扣,脫模
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