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[材料]

燙麵糊

低筋麵粉   50g

 

蛋黃麵糰

蛋黃   3顆

全蛋   1顆

牛奶   50g

 

蛋白霜

蛋白   3顆

糖     28g

 

 

[事前準備]

1.低筋麵粉過篩:  用篩子把粉過濾才會細緻

2.蛋黃和蛋白分開:  3顆蛋的蛋白和蛋黃用不同兩個鍋子裝,第4顆蛋整顆打到蛋黃的鍋子

裝蛋白的鍋子和器具不能沾到任何水

 

[做法]

A.製作燙麵糊

1. 把油用小火加熱,加到出現油紋,不用到滾

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2. 把火關掉後,靜置一下

3. 將過篩好的低筋麵粉倒入,用耐熱刮刀快速攪拌成滑順的麵糊

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B.製作蛋黃麵糊

1. 3顆蛋和1個全蛋用打蛋器打均勻

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2. 將牛奶倒入攪拌均勻

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3. 將攪拌好的蛋黃倒入燙麵糊中,攪拌均勻成沒有顆粒

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4. 預熱烤箱170度

 

C.製作蛋白霜

1. 蛋白打到出現泡泡

2.倒入1半的糖打勻,打到變成細緻的泡泡

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3.倒入剩下一半的的糖,打到濕性發泡,也就是打蛋器舉起來,蛋白出現小勾勾

   不用打到硬性發泡(蛋白立直)

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D.混合,製作蛋糕麵糊

1. 挖一半蛋白霜到蛋黃燙麵糊中,用刮刀從下往上刮上來拌勻,不要繞圈圈

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2. 再把剩下的蛋黃燙麵糊全部倒至上述混和好的蛋白霜

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3. 用切拌法拌勻,不要繞圈攪拌

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4. 倒入烤模中,大力震幾下把空氣震出

(活動烤模,外面要加錫箔紙)

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E.烘烤

1. 在烤盤加熱水

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2.烤模放入烤上下火170度10分鐘

3. 上火150度,下火170度10分鐘

4. 上火120度,下火160度30分鐘

5.烤完取出倒扣,脫模

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