pinkymeii的部落格

加了煉乳的吐司一點都不會太甜!!!甚至沒有感覺加煉乳

可是口感非常綿密喔~~

麵包機和烤箱兩種我都做了

用烤箱烤麵包顏色比較漂亮，麵包機烤的顏色較深

麵包機行程: 採用小P麵包機密碼: 14->14(10min)->21->22

(看小P社團，14這套密碼比較適合冬天)

所需時間: 總計約3小時

              備料:5分鐘

              揉麵團:60+11=71分鐘

              第一次發酵: 30分鐘

              整型: 約15分鐘 <視個人而定>

              第二次發酵: 約30-50分鐘 <視發酵情況好壞>

              烘烤: 約35分鐘 

材料:    麵團  (紅字表示與基礎吐司不同處)

           高筋麵粉      200g   

            砂糖            2大匙

            鹽               1小匙

            無鹽奶油       20g

            鮮奶            130cc

           煉乳              25g

            酵母             1小匙

           塗醬

           奶油              20g

           煉乳              20g

          裝飾 (可有可無)

         葡萄乾          適量  (切碎，泡水軟化)

          杏仁片          適量

          糖粉

作法

1. 將材料放入攪拌盆，牛奶沿四周倒，酵母放酵母盒

    <依手冊說，中間要高於四周>

2. 選擇品項14，跑完全程1小時

3. 跑完後按取消，再按一次品項14，但只要跑11分鐘就可以取消

    <要自己計時>

4. 選擇品項21發酵，發酵至麵團2倍大 (約30分)

5. 等待發酵的同時，開始做煉乳醬，將融化的奶油和煉乳均勻混和

    <因天冷等不到融化，我隔熱水融>

6. 麵團取出桿平

7. 均勻抹上煉乳塗醬

8. 鋪上葡萄乾 

    <此步驟可省>

9.  橫著切三刀成四段，將切好的四段重疊，再切8-9刀

(因為我第二次做忘記先塗醬，所以麵團白素素)

10.將小塊麵團隨意鋪至麵包容器

    <烤箱版: 鋪至模具中>

11.選擇品項21發酵，發酵至2倍大    

    <取一小盤放熱水，加速發酵，大約30分鐘後自己觀察>

    <烤箱版: 放在烤箱中，另外放一杯熱水，發酵>

12.撒上杏仁片 <此步驟可省>

13.選擇品項22烘烤  <因糖份較多易焦，可以提早5分鐘按取消>

     <烤箱版: 預熱170度，烤20-25分>

成品:麵包機版本

烤箱版