麵包機行程: 30烏龍麵行程
所需時間: 總計約3.5小時
備料:5分鐘
揉麵團:15分鐘
第一次發酵:60分鐘
整型: 約10分鐘 <視個人而定>
醒麵: 約30分鐘
整型: 約10分鐘 <視個人而定>
後發:60分鐘
烘烤: 約15分鐘
材料: 麵團
高筋麵粉 250g
砂糖 30g
鹽 1/4小匙
無鹽奶油 25g
鮮奶+蛋 175cc
酵母 3/4小匙
作法
1. 將材料放入攪拌盆,牛奶沿四周倒,酵母也要倒進去
<依手冊說,中間要高於四周>
2. 選擇品項30,跑完全程15分鐘
3. 基礎發酵: 蓋上保鮮膜1小時
4. 麵糰平均分成3等份
5. 將麵糰排氣,壓扁成扁麵糰
6. 3個麵糰各別,先左右往內摺1/3,再上下折1/3,滾成圓型
7. 蓋上保鮮膜,醒麵30分鐘
8. 將麵糰先用手滾成橄欖型
9. 再用桿麵棍桿平成長方型
10.麵糰由上向下捲,約略按壓接縫,再繼續往下捲
11.約捲3圈半,最後半圈改成由上往下,捏緊收口後朝下
12.最後發酵:將麵包放烤箱,天冷多放熱水,發酵1小時
13.烤箱預熱160度
14.用鋒利的刀子在麵糰上割5條線,要深一點
15.麵包表面噴水,放入烤箱倒數第二層,烤約15分鐘,烤6-7分鐘就要去注意上色狀況
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