pinkymeii的部落格

一次可以做7個麵包

所需時間: 總計約3.5小時

              備料:5分鐘

              揉麵團:15+7=22分鐘

              第一次發酵:60分鐘

              整型: 約10分鐘 <視個人而定>

              醒麵: 約15分鐘 

              整型: 約10分鐘 <視個人而定>

              後發:60分鐘

              烘烤: 約20分鐘 

材料:    麵團  

           高筋麵粉      240g   

           低筋麵粉       60g

            砂糖            40g

            鹽               3g

            無鹽奶油       25g

            鮮奶+蛋       180cc

            酵母             3g

           內餡

           起司片   

           香蒜奶油醬

            蒜頭          5-6瓣

            奶油           50g

            鹽              少許

            義大利香料粉

1.材料丟入

2.模式30

3.丟奶油模式30，7-8分鐘

4.發酵40-50分鐘

5.模式30，7-8分鐘

6.取出麵團，分成7等份

7.左右折入，上下折入，滾圓，7個都這樣做

8.蓋保鮮膜，濕布，醒麵15分鐘

9.桿成長20公分，寬12公分的橢圓型麵皮

10.橫撲起司片，鋪3排

11.從上往下捲第一排，捲好後稍微壓一下

12.再捲第二排，壓一下

13.捲第三排，壓一下

14.剩下的麵皮由下往上捲，收口捏緊

15.將麵糰進烤箱二次發酵，烤箱內放杯熱水加速，發酵40-50分鐘

16.發酵最後10分鐘時來做香蒜奶油醬

    (先做好可能會凝固，這時候拿去加熱也可以)

    a. 將大蒜5-6辦切末

    b.奶油隔水加熱融化

    c. 奶油溫熱時，加入蒜末，鹽巴，其他想調味的香料

    d.完成

17.發酵完成，取出烤盤，預熱烤箱160度

18.拿一把利刀，在麵糰中間畫一條深的切橫

19.把香蒜奶油醬放在塑膠袋中，袋子封緊，前端剪一個洞

20.把醬填入每個麵包的切口中

21.送進烤箱，160度，先烤10分鐘

22.拿出來，烤盤換方向

23.再烤8-10分鐘，大概3分鐘就要蓋錫箔紙，不然表面就焦了

24.取出放涼